平時炒菜散發(fā)出的油煙是食用油和食物在高溫條件下，產(chǎn)生的大量熱氧化分解產(chǎn)物。烹調(diào)時，油脂受熱，當溫度達到食用油的發(fā)煙點170℃時，出現(xiàn)初期分解的藍煙霧，隨著溫度繼續(xù)升高，分解速度加快，當溫度達250℃時，出現(xiàn)大量油煙，并伴有刺鼻的氣味，油煙粒度在0.01微米－0.3微米。
油煙中含有多種有害物質(zhì)，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均為有毒物質(zhì)和致癌嫌疑物質(zhì)。因此餐飲油煙污染也成為了大氣污染的“三大殺手”之一。
為了進一步提升城區(qū)環(huán)境空氣質(zhì)量，規(guī)范餐飲業(yè)油煙污染治理，減少群眾投訴，環(huán)保局新執(zhí)行新修訂的《大氣污染防治法》，將進一步加強對飲食業(yè)油煙污染防治的監(jiān)督管理。在此基礎上，環(huán)保局將積極做好第二階段組織實施和檢查監(jiān)督指導工作，加大下達整治任務的各餐飲業(yè)檢查監(jiān)督力度和頻次，掌握工作進度，督促其按期完成油煙整治任務，實現(xiàn)污染物穩(wěn)定達標排放。
油煙檢測項目
第一項：油煙，最大排放濃度1mg每立方米；
第二項：顆粒物，最大排放濃度5mg每立方米；
第三項：非甲烷總烴，最大排放濃度為10mg每立方米
測試項目
成分分析，濃度測試，有害物質(zhì)檢測等。
油煙檢測還是要找具有資質(zhì)的第三方環(huán)境檢測機構(gòu)，檢測項目齊全，內(nèi)容規(guī)范，了解比較多避免花冤枉錢。
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