油煙廢氣的主要成分包括：顆粒物(PM)、揮發(fā)性有機物(刺激性氣味物質)、二氧化碳、一氧化碳、碳氫化合物、氮氧化物、硫氧化物等，其中對人的環(huán)境影響主要有兩種：顆粒物(PM)和揮發(fā)性有機化合物(VOCs)。
油煙廢氣中含有顆粒物(PM)，也被稱為PM2.5。在烹飪過程中，尤其是油炸或炒制時，油煙產生的PM2.5可在瞬間升至正常水平的8-20倍，未經處理排放到大氣中的油煙會嚴重污染環(huán)境，是形成霧霾的主要因素之一，對人們的身體健康、心理健康、旅游安全、區(qū)域氣候有較大影響。
大量未經處理的油煙污染物排入大氣，會間接導致臭氧大量產生，增加大氣中的臭氧含量，容易形成臭氧污染，危害人們的健康。
城市發(fā)展餐飲業(yè)企業(yè)產生的油煙成分很復雜，包含著300余種不同物質，包括各種脂肪酸、醛類、酮類、芳香族化合物等，其中有10種以上問題會對人的身體心理健康帶來更加嚴重的威脅。
相關研究表明，長期吸入油煙中含有的有害物質會損害人體的呼吸道粘膜，輕度會引起流淚、咳嗽等癥狀，嚴重者會影響免疫功能，甚至導致癌變。油煙還能間接產生臭氧，高濃度的臭氧不僅能刺激呼吸系統，使人體缺乏維生素破壞免疫功能，甚至可引起人體神經中毒。同時，油煙也會對動植物的生長產生一定的影響。
餐飲油煙的大氣揮發(fā)物比如(VOCs)和PM10是污染的主要來源之一，餐飲性油煙對周圍大氣環(huán)境的影響僅僅低于汽車尾氣對周圍大氣環(huán)境的影響。
以上就是餐飲油煙的危害性了，萬不可小覷其重要性，相關餐飲行業(yè)一定要進行餐飲油煙檢測，記得找相關的環(huán)保部門或者第三方環(huán)境檢測機構。
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